百年卤味王五香居携“你好鸭”入局卤味产业

这十年是国内卤味产业快速而且野蛮生长的十年，一时间涌入绝味食品、周黑鸭和煌上煌三个上市品牌。百年卤味王五香居携“你好鸭”归来，选择运营模式，通过“省级代理”扩张。创始人孙洪留接受媒体采访时表示，预计今年年底店面达到500家，明年新增700家的规模。

做卤鸭确实赚钱，周黑鸭的毛利率超过60%，绝味食品净利超过30%，况且，这个行业基本没有“护城河”，谁都可以做，就看你怎么做。

要想在强敌环伺的卤鸭界分一杯羹，必须在短期内形成规模。你好鸭选择了运营模式，与绝味食品的运营不同，你好鸭通过“省级代理”扩张。

“你好鸭”目前共有500余家店，分布在全国12个省，最远的到新疆和黑龙江。

扩张生死时速

新的卤鸭品牌要想在市场里赢得机会，只能快速扩张门店，有一定规模在市场上才有话语权。

在绝味食品、周黑鸭和煌上煌已成为国内卤鸭制品一线品牌的情况下，你好鸭选择运营制，显得比较客观实际，运营可以迅速形成规模效应，市场上的绝味、煌上煌等多数还是选用运营制。

在运营制体系下，品牌方一边授权品牌给运营商，一边负责供货，在规模达到一定节点，利润可以最优化。

“你好鸭”的运营模式与绝味食品略有不同，它先是选择省级代理，然后由省代来拓展省内区域开店数量和密度。

“你好鸭”运营店面面积要求在8至10平方米，项目预计投资3-5万元，测算出月毛利1.13万元、月利润在0.43万元，投资回报在10个月，人工只需1人，项目可操作性还是比较大的。

对比绝味食品，其运营投资差不多在15万元左右，单店年均产出40万元左右。

“你好鸭”选择的开店城市大多是二线城市，避开卤鸭三巨头的“势力”范围，实现快速盈利。“你好鸭”的工厂位于江苏常州，门店却遍布全国各地，最远的在新疆和哈尔滨。